材料(2人分)
～スイートポテト～
さつまいも…皮付き100g
りんご…1/4個
ココナッツオイル…大さじ1
～黒米入りもち麦～
もち麦…50g
黒米…小さじ1
水…110g
大葉…3枚
小梅…5個
すりごま…大さじ1/2
味噌…小さじ1
～オムレツ風～
玉ねぎ…1/4個
人参…1/6個
おから…50g
オリーブオイル…小さじ2
塩胡椒…適量
ケチャップ…大さじ1
卵黄…1個
油揚げ…3枚
オリーブオイル…鍋底から高さ3mm程
作り方
①もち麦、黒米、水を炊飯器に入れ、
雑穀米機能で炊飯する。
＊鍋でたっぷりの水で20分茹でても良い。
豆腐をペーパーで包み、重しを乗せて20分水切りする。
②さつまいもを3mm幅の輪切りにし、
鍋に入れてたっぷりの水で塩茹でする。
③りんごを細切りにし、レモン汁で和えておく。
④玉ねぎ、人参、大葉、小梅を微塵切りにする。
⑤さつまいもが柔らかくなったらざるにあけ、
鍋に戻し麺棒で潰す。
⑥りんご、ココナッツオイルを加え弱火にかけしっとりするまでよく混ぜる。
⑦もち麦も炊飯できたら、水切りした豆腐、
大葉、小梅を加え混ぜ合わせ、すりごま、味噌で味付けする。
⑧フライパンにオリーブオイル、玉ねぎを入れて弱火で透明になるまで炒める。
⑨人参も加えしんなりするまで炒めたら、
おからも加えパラパラにする。
⑩塩胡椒、ケチャップで味付けする。
11 油揚げを1/2にし、広げて具を詰めていく。
爪楊枝で具が出ないよう編み物のように編んで止める。
＊オムライス風には卵黄を下に入れ、上に具を乗せる。
12 鍋にオリーブオイルを高さ3mm程加え中火強にかけ、巾着を並べ、両面こんがり焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
油を切って完成。
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